コレステロール型胆石症の既往をもつ患者の胆石生成予防に対する食事指導で、最も制限すべきなのはどれか（２７回）

解説：

胆石症では食生活習慣の影響が大きく、摂取総カロリー数、動物性脂肪の過剰摂取などが胆石生成のリスクール胆石は、胆汁中コレステロールの過飽和と結晶化、また胆嚢収縮能の低下が成因である。

コレステロールは胆汁酸・リン脂質とミセルを形成し胆汁中に溶解するため、高脂質食は制限すべきである。よって、正答は「3：高脂質食品」となる。