潜伏期が最も短い食中毒の原因菌はどれか(１８回)

解説：

1：黄色ブドウ球菌による中毒は、皮膚常在菌が食物の表面に付着してから増殖し、毒素を産生する。耐熱性がある。潜伏期は短く、3～6時間程度である。

2：腸炎ビブリオは主に海水中に生息する細菌で、汚染された魚介類を生食することで食中毒を引き起こす。潜伏期は、6～12時間程度である。

3：サルモネラ菌は広く自然界に生息しており、動物からも検出される。熱に弱く、潜伏期は8～48時間、平均24時間程度といわれる。

4：ボツリヌス菌は土壌中に生息する菌で、缶詰、瓶詰め、真空パック詰めなどの酸素のない食物中で増殖し、芽胞は熱に強い。潜伏期は6～36時間程度といわれている。