解説：
食生活指針では、食塩と脂肪を控えめに、雑穀をしっかりと、野菜・果物、牛乳・乳製品、豆類、魚などを合わせて、とされている。
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栄養素
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役割と欠乏症
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タンパク質
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摂取不足により発育不全、栄養失調、免疫低下などを起こす
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カルシウム
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骨、歯、筋肉の発達に必須。骨粗鬆症の原因
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ビタミンA
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発育促進、目の働きに必要。不足により鳥目を起こす。
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ビタミンB1・B2
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補酵素の前駆体としては働く。B1不足で脚気、B2不足で口角炎を起こす。
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ビタミンC
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コラーゲン合成に関与。不足により壊血症を起こす
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ビタミンD
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カルシウム、リンの吸収に必要。不足により、くる病を起こす。
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ビタミンK
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血液凝固に関わるプロトロンビンの生成に関わる。不足により出血傾向。
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ビタミンE
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好酸化作用を持つ。不足は新生児貧血を起こす。
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